Courgetti Met Pesto
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Een makkelijk en snel courgetti met pesto recept!
Auteur:
Porties: 2 personen
Ingrediënten
  • 2 grote of 3 kleine courgettes
  • halve avocado
  • 40 gram parmezaanse kaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 20 gram pijnboompitten (klein handje)
  • 12 gram olijfolie (ongeveer 1 eetlepel)
  • 2 handen verse basilicum
  • extra kerstomaatjes ter garnering
Instructies
  1. Begin met het maken van de courgetti. Ik gebruik hiervoor een Spirelli. Anders kan je een mandoline gebruiken of een kaasschaaf en de plakken daarna in slierten snijden.
  2. Verdeel de courgetti over twee borden en bestrooi dit alvast met wat peper en zout.
  3. Rooster de helft van de pijnboompitten in een pan totdat ze lichtbruin kleuren.
  4. Doe vervolgens de avocado, parmezaanse kaas, knoflook, de rest van de pijnboompitjes, basilicum en olijfolie in een kleine keukenmachine en maal dit fijn. Is het nog te dik? Voeg dan iets meer olijfolie of water toe. (Je kan de pesto eventueel ook met een vijzel vermalen, maar die heb ik helaas niet)
  5. Voeg nu de pesto toe aan de borden met courgetti. Strooi er de geroosterde pijnboompitten over en eventueel wat kerstomaatjes ter garnering.
  6. En dan nu.. Smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/courgetti-met-pesto/