Boerenkoolsalade met Thaise Knoflookdressing
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Een koude salade, maar wél geschikt voor de winter door de winterse groenten. Afgemaakt met een heerlijke Thaise knoflookdressing en dat maakt deze salade heerlijk!
Auteur:
Ingrediënten
  • Voor de boerenkoolsalade:
  • 4 handjes boerenkool
  • 200 gram bevroren tuinbonen
  • 1 winterpeen
  • 1 rode paprika
  • bosje koriander (10 gram)
  • 3 bosuitjes
  • 40 gram cashewnoten
  • 1 rode peper
  • Voor de Thaise knoflookdressing:
  • 1 teen knoflook
  • klein stukje gember
  • 2 el olijfolie
  • 2 el soyasaus
  • 2 tl ahornsiroop
  • 2 tl sesamolie
  • scheutje limoensap
Instructies
  1. Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Voeg de bevroren tuinbonen toe en kook deze in 7 minuten beetgaar. Spoel af en laat afkoelen.
  2. Zet een tweede pan op het vuur en rooster hierin de cashewnoten zonder olie totdat ze goudbruin zijn. Haal van het vuur en hak de cashewnoten grof wanneer ze wat afgekoeld zijn.
  3. Snijd ondertussen de boerenkool fijn (ik kocht gesneden boerenkool), de winterpeen in plakjes (of haal hem door een Spirelli), de paprika in dunne reepjes, de koriander grof, de bosui in ringetjes en de peper in plakjes (verwijder pitten als je het niet té pittig wilt hebben).
  4. Maak de Thaise knoflookdressing door alle ingrediënten in een keukenmachine te doen en fijn de malen. Je zou het ook in de vijzel kunnen maken, of alles door elkaar mengen en de knoflook en gember héél fijn snijden.
  5. Maak de boerenkoolsalade door alle ingrediënten voor de salade (behalve de cashewnoten) in een kom te doen en goed door elkaar te husselen. Maak af met de cashewnoten en giet de dressing eroverheen. Breng op smaak met peper en zout. Smullen maar!
Voedingswaarden
Portiegrootte: 2 personen
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/boerenkoolsalade-met-thaise-knoflookdressing/