Zoete aardappelstamppot met courgette, geitenkaas en walnoten
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Porties: 2-3 personen
Ingrediënten
  • 450 gram zoete aardappel
  • 2 courgettes
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 50 gram walnoten
  • 1 teen knoflook
  • 10 gram verse tijm
  • 1-2 el olijfolie
Instructies
  1. Zet een pan met water op het vuur. Schil de zoete aardappel. Snijd in stukken van 2x2 cm. Kook in ongeveer 10 minuten gaar.
  2. Zet ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur. Pel en pers de knoflook. Snijd de courgette in halve plakjes. Ris de blaadjes tijm van de stokjes en hak fijn. Hak ook de walnoten fijn.
  3. Fruit de knoflook 30 seconden in een scheut olijfolie in de koekenpan en voeg daarna de courgette toe. Schep om en op tot de courgette gaar is. Breng op smaak met zout, peper en de helft van de tijm.
  4. Wanneer de zoete aardappel gaar is giet het water af en voeg de blokjes weer toe aan de pan. Voeg een scheut olijfolie, de helft van de geitenkaas in stukjes, zout en peper toe. Stamp met een stamper tot een moes.
  5. Voeg de zoete aardappel stamppot toe aan de pan met courgette en schep om. Je kan er nu voor kiezen om de pan mooi op te maken en deze zo op tafel te zetten óf de zoete aardappel stamppot met courgette op borden te scheppen en dan af te maken. Hoe dan ook, maak af met de rest van de tijm, de rest van de geitenkaas in kleine stukjes en de gehakte walnoten. Eet smakelijk!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/zoete-aardappel-stamppot-met-courgette-geitenkaas-en-walnoten/