Op zoek naar een light courgetti met pesto recept? Dan heb je die hier gevonden!
Auteur: Milou - HealthiNut
Porties: 2 personen
Ingrediënten
2 courgettes
100 gram Hüttenkäse
50 gram avocado
20 gram pijnboompitten
20 gram Parmezaanse kaas
6 gram olijfolie
1 knoflookteen
handvol basilicum
peper en zout naar smaak
Instructies
Snijd de courgettes in slierten met een Spirelli of mandoline en verdeel het over 1 of 2 borden.
Maak de pesto light door de Hüttenkäse, avocado, helft van de pijnboompitjes, Parmezaanse kaas, olijfolie, knoflook en basilicum in een keukenmachine door elkaar te mixen.
Breng het op smaak met peper en zout.
Rooster de rest van de pijnboompitjes kort in een pan totdat ze goudbruin worden.
Warm de courgetti even kort op in de magnetron zodat het lauw wordt (1,5 minuut per portie).
Schep de pesto door de courgetti. Dit kan je het beste in een pan of schaal doen. Dan kan je alles goed door elkaar roeren zodat de pesto goed verdeeld wordt.
Verdeel de courgetti pesto over twee borden en maak af met de geroosterde pijnboompitten en eventueel wat extra geraspte Parmezaanse kaas.
Smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/recept-courgetti-pesto-light/