vegetarische curry madras met pompoen en kikkererwten

Met deze vegetarische curry madras met pompoen en kikkererwten waan je je even in India. Romig en aromatisch, boordevol groenten en smaken. Echt een aanrader. 

Nadat ik laatst weer eens Indiaas buiten de deur had gegeten was ik weer verkocht. Waarom maak ik dit thuis eigenlijk niet vaker, dacht ik. Zo gezegd is zo gedaan, dus haalde ik de ingrediënten in huis. Althans, alleen de groenten want ik vond nog een potje met curry madras kruiden van Jonnie Boer in mijn kast. Ik ben echt super fan van de kruiden van Jonnie Boer trouwens! En dit is geen spon. Het zijn namelijk heerlijke kruidenmixen uit alle windstreken zonder toegevoegde suikers, e-nummers en zelfs zonder zout. Je kan dus zelf het zoutgehalte en de sterkte van de kruiden bepalen met deze kruidenmixen. Top! 
vegetarische curry madras met pompoen en kikkererwten

Vegetarische Curry Madras

Dat niet alleen, ze zijn ook erg lekker. Zo zijn er hier al een paar potjes red curry kruiden doorheen gegaan. De rest gebruik ik wat minder vaak, maar dat zou ik dus meer moeten doen! Te beginnen bij deze curry madras kruiden. Ik wilde er een vegetarische curry madras van maken met pompoen en kikkererwten. Lekker romig door 300 ml kokosmelk toe te voegen. Hier heb ik trouwens een tip voor… Mocht je nou niet weten wat je met die laatste 100 ml moet doen? Giet het over in een klein bakje en zet het in de diepvries. Zo heb je altijd wat kokosmelk in huis voor gerechten of lekkere baksels.

vegetarische curry madras met pompoen en kikkererwten

Geniet van deze heerlijke vegetarische curry madras met pompoen en kikkerwerten! Dat hebben mijn vriend en ik in ieder geval zeker gedaan. Sterker nog, hij staat deze week wéér op het menu! Nog een diepvriestip… Ik maakte onderstand recept wat goed is voor 4 personen. De helft ging hoppa in twee tupperware bakjes en lekker de vriezer in. Zo heb ik altijk wat gezonds in huis voor als ik geen zin heb om te koken, haha.

vegetarische curry madras met pompoen en kikkererwten

Vegetarische Curry Madras met Pompoen en Kikkererwten

Vegetarische Curry Madras met Pompoen en Kikkererwten
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Vegetarische curry madras met pompoen en kikkererwten. Heerlijk, romig en aromatisch!
Auteur:
Porties: 4 personen
Ingrediënten
  • 1 kleine hokkaika pompoen
  • 500 gram wortels
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 300-400 ml kokosmelk
  • 265 gram kikkererwten
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 stuk gember (ter grootte van je duim)
  • 1 blokje groenten of kippen bouillon
  • 2 el curry madras (Jonnie Boer)
  • bosje verse koriander
  • Serveer met rijst naar keuze
Instructies
  1. Was en snijd de pompoen doormidden en verwijder het vruchtvlees. Snijd in stukken van 1x1 cm. Snijd de wortel in plakjes van een halve cm. Snijd ook de ui, knoflook en gember fijn.
  2. Verwarm een grote pan op medium vuur. Fruit de ui in wat (kokos)olie. Voeg de laatste minuut de gember en knoflook toe. Bak ook de curry madras kruiden 1 minuut mee.
  3. Voeg de wortel, pompoen, tomatenblokjes en kokosmelk toe. Verkruimel het bouilonblokje erboven. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan alles zachtjes 30-45 minuten sudderen. Schep af en toe om. Voeg de laatste paar minuten de kikkererwten toe. Het is klaar wanneer de pompoen en wortel gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Kook de rijst volgens de verpakking en serveer dit erbij. Snijd de koriander grof en strooi dit over de vegetarische curry madras.

 

Heb jij deze vegetarische curry madras ook gemaakt? Laat het dan weten in de comments hieronder of tag mij met @healthinut op social media.

Myprotein

Liefs, Milou

WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAT KAN VIA: FACEBOOKINSTAGRAMPINTEREST EN BLOGLOVIN.

vegetarische curry madras met pompoen en kikkererwten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rate dit recept: