Salade met geroosterde pompoen

Salade met geroosterde pompoen

 

Nog steeds staat de pompoen hier vaak op het menu! Niet alleen in combinatie met andere geroosterde groenten, pompoen is ook errug lekker door een salade! Ik maakte deze simpele salade met geroosterde pompoen en geitenkaas de dag na kerst. Erg licht, gezond en voedzaam, dat konden mijn vriend en ik wel even gebruiken na de Kerstdagen 😉

 

Ingrediënten Salade met Geroosterde Pompoen en Geitenkaas (2 personen):

  • 2 handjes rucola
  • halve flespompoen
  • 200 gram kip
  • 400 gram tomaat
  • 20 gram zongedroogde tomaten op olie
  • 32 gram zachte geitenkaas (2 schijfjes)
  • 8 gram pijnboompitten
  • 1 tl. rozemarijn
  • 8 gram olijfolie
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding Salade met Geroosterde Pompoen en Geitenkaas:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de pompoen in tweeën en schep de pitjes en het vruchtvlees eruit. Snijd de pompoen met schil en al in plakken van 1 cm.
  3. Spreid de pompoen uit op een bakplaat bekleed met bakpapier, breng op smaak met de peper, zout en rozemarijn en rooster dit aan de bovenkant van de oven in 30 minuten gaar.
  4. Zet een pan met (kokos)olie op het vuur.
  5. Snijd de kipfilet in blokjes en kruid naar smaak (ik gebruikte de Sweet Lemon kruiden van Flavor King) en bak de stukjes gaar.
  6. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie totdat ze goudbruin zijn.
  7. Leg de rucola op de borden en serveer met de tomaten, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, pompoen, kip en geitenkaas.
  8. Maak af met peper, zout en wat olijfolie.
  9. Smullen maar!

 

Macro’s Salade met Geroosterde Pompoen en Geitenkaas:

  • 352 kcal
  • 26 koolhydraten
  • 12 vet
  • 31 eiwit

 

Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat je van deze salade met geroosterde pompoen en geitenkaas vond! Laat een berichtje achter in de comments. Ik ben natuurlijk ook altijd benieuwd naar andere ideeën of variaties! Liefs, Milou

 

Salade met geroosterde pompoen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *