Smelt de kokosolie en doe dit samen met de pompoenpuree en maple syrup in een bowl. Meng dit goed.
Doe de havermout en 35 gram pepernoten in een blender en blend tot het meel wordt.
Voeg dit meel samen met de bakpoeder, baksoda, kruiden en zout toe aan de bowl met het pompoenmengsel. Voeg nu ook het flax egg toe en meng tot het een geheel is.
Roer nu nog de laatste 50 gram pepernoten door het beslag en giet in een ingevette bakvorm.
Bak voor 30-35 min.
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/gezonde-pepernoten-cake-met-pompoen/