Pasta met Overheerlijke Vegan Tomatensaus en Olijven
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
Heerlijke glutenvrije pasta met vegan tomatensaus en olijven.
Auteur: Milou - HealthiNut
Porties: 4 personen
Ingrediƫnten
1 courgette
1 aubergine
250 gram wortel
1 ui
2-3 tenen knoflook
1½ blik tomatenblokjes of gezeefde tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 potje olijven
½ potje zongedroogde tomaten
1 el Italiaanse kruiden
1 el oregano
40-80 gram (per persoon) droge (glutenvrije) pasta
Instructies
Snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Snij de courgette en aubergine in blokjes. Snijd de wortel, olijven en zongedroogde tomaten in plakjes.
Fruit de ui en knoflook 1-2 minuten in wat olijfolie. Voeg de overige groenten toe en bak een paar minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit ook 1 minuut mee om het te laten ontzuren.
Voeg vervolgens de tomatenblokjes, Italiaanse kruiden en oregano toe en laat ongeveer 20 minuutjes pruttelen.
Breng ondertussen een grote pan met water en zout aan de kook. Kook 40-80 gram droge pasta per persoon (ligt eraan of je een grote eter bent of niet) ongeveer 7 minuten. Giet het daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht.
Breng de vegan tomatensaus op smaak met peper en zout. Voeg de pasta toe en hussel goed door elkaar. Voeg eventueel wat kookvocht en/of extra olijfolie doe als de saus te droog is. Maak af met wat verse basilicum en/of edelgistvlokken. Smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/pasta-met-vegan-tomatensaus-en-olijven/