Vegetarische Curry Madras met Pompoen en Kikkererwten
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Vegetarische curry madras met pompoen en kikkererwten. Heerlijk, romig en aromatisch!
Auteur:
Porties: 4 personen
Ingrediënten
  • 1 kleine hokkaika pompoen
  • 500 gram wortels
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 300-400 ml kokosmelk
  • 265 gram kikkererwten
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 stuk gember (ter grootte van je duim)
  • 1 blokje groenten of kippen bouillon
  • 2 el curry madras (Jonnie Boer)
  • bosje verse koriander
  • Serveer met rijst naar keuze
Instructies
  1. Was en snijd de pompoen doormidden en verwijder het vruchtvlees. Snijd in stukken van 1x1 cm. Snijd de wortel in plakjes van een halve cm. Snijd ook de ui, knoflook en gember fijn.
  2. Verwarm een grote pan op medium vuur. Fruit de ui in wat (kokos)olie. Voeg de laatste minuut de gember en knoflook toe. Bak ook de curry madras kruiden 1 minuut mee.
  3. Voeg de wortel, pompoen, tomatenblokjes en kokosmelk toe. Verkruimel het bouilonblokje erboven. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan alles zachtjes 30-45 minuten sudderen. Schep af en toe om. Voeg de laatste paar minuten de kikkererwten toe. Het is klaar wanneer de pompoen en wortel gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Kook de rijst volgens de verpakking en serveer dit erbij. Snijd de koriander grof en strooi dit over de vegetarische curry madras.
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/vegetarische-curry-madras-met-pompoen-en-kikkererwten/