Week de cashewnoten minimaal 2 uur in kokend water.
Voeg alle ingrediënten voor de bodem toe aan een keukenmachine en maal fijn. Het moet aan elkaar gaan plakken als je het tussen twee vingers knijpt. Bedek 6 muffin vormpjes met het beslag en druk goed aan. Zet ondertussen in de vriezer.
Voeg alle ingrediënten voor de raw cheesecake (behalve de blauwe bessen en scheutje water) toe aan een keukenmachine en laat net zo lang draaien totdat je een smeuïge massa hebt zonder stukjes. Houd één eetlepel apart en schep de rest in de muffin vormpjes. Zet weer in de vriezer.
Als laatste meng je de bevroren blauwe bessen met één eetlepel cheesecake beslag en ongeveer één eetlepel water tot een gladde massa. Verdeel ook dit over de muffin vormpjes en zet weer in de vriezer. Wanneer de bovenste laag gestold is zijn ze klaar. Haal ze eventjes (10-30 minuten) voordat je ze wilt eten uit de vriezer, dan zijn ze het lekkerst!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/vegan-raw-mini-blueberry-cheesecake/