Glutenvrije Zoete Aardappel Quiche Met Spinazie
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Een heerlijke, gezonde en glutenvrije zoete aardappel quiche met spinazie
Auteur:
Porties: 2-3 personen
Ingrediënten
  • 500 gram zoete aardappel
  • 400 gram spinazie
  • 250 gram champignons
  • 5 eieren
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 120 ml (amandel)melk
  • 1 tl (gerookte) paprikapoeder
  • 1 tl oregano
  • ½ tl komijnpoeder
  • handje kerstomaatjes
  • handje pijnboompitten
  • handje parmezaanse kaas
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal (van ongeveer 20 x 30 cm) in met olijfolie. Schil de zoete aardappel en snijd deze in hele dunne plakken (of gebruik een mandoline). Leg ze dakpansgewijs op de bodem van de ovenschaal met een opstaande rand. Breng op smaak met peper, zout en de paprikapoeder.
  2. Verwarm een grote pan of wok op medium vuur. Snijd de ui en knoflook fijn. Boen de champignons schoon en verwijder de steeltjes. Hak de steeltjes ook fijn. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg daarna de champignonsteeltjes toe en bak even mee. Breng op smaak met de komijnpoeder, oregano, peper en zout. Voeg dan de spinazie in delen toe en bak totdat alles geslonken is. Schep dit over de zoete aardappel in de ovenschaal.
  3. Klop de eieren met de melk los en schenk dit over de spinazie.
  4. Halveer de tomaatjes. Druk deze samen met de champignons in het spinaziemengsel. Strooi hierover de pijnboompitten en geraspte parmezaanse kaas.
  5. Zet ongeveer 30-40 minuten in de oven en dan smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/glutenvrije-zoete-aardappel-quiche-met-spinazie/