Een heerlijke, gezonde en zomerse couscous salade.
Auteur: Milou - HealthiNut
Porties: 2 personen
Ingrediënten
100 gram biologische of volkoren couscous
1 paprika
1 komkommer
2 grote handenvol kerstomaten
1 blikje kikkererwten
60 gram feta
1 eetl olijfolie
sap van een halve citroen
2 bosuitjes
grote handvol koriander
peper en zout
Instructies
Kook tussen de 200-500 ml water en voeg hier een kippenbouillon blokje aan toe.
Doe de couscous in een schaaltje en giet hier de bouillon overheen totdat de couscous nét onder water staat. Dek het schaaltje af en laat dit even staan.
Snijd de paprika, komkommer, feta en kerstomaten in stukjes en voeg dit toe aan een grote schaal.
Voeg hier de kikkererwten, olijfolie en het citroensap aan toe.
Check of de couscous al klaar is. Haal het uit elkaar met een vork en proef of het vochtig genoeg is. Zo niet, giet er nog een beetje water overheen en laat het nog even staan. Anders kan je de couscous nu bij de groenten in de schaal doen.
Maak op smaak met peper en zout en roer alles goed door elkaar.
Schep de zomerse couscous salade op twee borden
Garneer met de fijngesneden bosuitjes en koriander
Smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/zomerse-couscous-salade/