Zomerse Couscous Salade
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Een heerlijke, gezonde en zomerse couscous salade.
Auteur:
Porties: 2 personen
Ingrediënten
  • 100 gram biologische of volkoren couscous
  • 1 paprika
  • 1 komkommer
  • 2 grote handenvol kerstomaten
  • 1 blikje kikkererwten
  • 60 gram feta
  • 1 eetl olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • 2 bosuitjes
  • grote handvol koriander
  • peper en zout
Instructies
  1. Kook tussen de 200-500 ml water en voeg hier een kippenbouillon blokje aan toe.
  2. Doe de couscous in een schaaltje en giet hier de bouillon overheen totdat de couscous nét onder water staat. Dek het schaaltje af en laat dit even staan.
  3. Snijd de paprika, komkommer, feta en kerstomaten in stukjes en voeg dit toe aan een grote schaal.
  4. Voeg hier de kikkererwten, olijfolie en het citroensap aan toe.
  5. Check of de couscous al klaar is. Haal het uit elkaar met een vork en proef of het vochtig genoeg is. Zo niet, giet er nog een beetje water overheen en laat het nog even staan. Anders kan je de couscous nu bij de groenten in de schaal doen.
  6. Maak op smaak met peper en zout en roer alles goed door elkaar.
  7. Schep de zomerse couscous salade op twee borden
  8. Garneer met de fijngesneden bosuitjes en koriander
  9. Smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/zomerse-couscous-salade/