Pompoenrisotto met Pancetta
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Een heerlijke romige pompoenrisotto met pancetta, maar zonder té veel boter en kaas te gebruiken.
Auteur:
Porties: 3-4 personen
Ingrediënten
  • 1 flespompoen
  • 300 gram risottorijst
  • 1 liter groenten- of kippenbouillon
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 70 gram geraspte parmezaan
  • 100 gram pancetta
  • 100 ml witte wijn
  • klein bosje (ca. 8 gram) verse tijm
  • ca. 10-50 gram boter
  • ca. 2-4 el olijfolie
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Haal de blaadjes tijm van de takjes. Was de pompoen, snijd doormidden en verwijder de pitten en draden. Snijd in plakken van 1 cm, vervolgens in stukjes van 1x1cm. Leg op de bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, helft van de tijm, peper en zout. Schep om zodat alles bedekt is met een laagje olie en kruiden. Zet 45 minuten (redelijk bovenin) de oven. Schep af en toe om.
  2. Breng 1 liter groenten- of kippenbouillon aan de kook en laat dit in de pan nét tegen de kook aan staan. Snipper de ui en knoflook. Smelt een flinke klont boter samen met een flinke scheut olijfolie in een andere pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui totdat het glazig is. Voeg op het laatst de knoflook toe en bak even mee. Voeg de risottorijst toe en schep om zodat alle korrels bedekt zijn met boter en olie. Bak even kort mee totdat de korrels glazig beginnen te worden. Voeg de wijn toe en schep de risotto om tot alle wijn is opgenomen. Schep dan één soeplepel van de bouillon bij de risotto en schep om totdat al het vocht is opgenomen. Dit herhaal je totdat de risotto zacht is, maar nog wel een stevige bite heeft.
  3. Wanneer de pompoen klaar is schep het op een bord en zet apart. Leg vervolgens de pancetta op het bakpapier en zet terug (boven) in de oven. Laat dit in ongeveer 10 minuten knapperig worden. Let op dat het niet verbrand. Laat het daarna uitlekken op wat keukenpapier.
  4. Zodra de risotto klaar is haal je de pan van het vuur. Schep de helft van de parmezaan erdoor en eventueel nog extra boter. Schep ook de helft van de pompoen er voorzichtig door en breng op smaak met peper en zout.
  5. Verdeel de pompoenrisotto over 3-4 borden. Schep hierop de rest van de pompoen, verkruimel de pancetta eroverheen, strooi de rest van de parmezaan en de verse tijm eroverheen. Serveer eventueel ook met een beetje rucola. Eet smakelijk!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/pompoenrisotto-met-pancetta/