Een lekker ontbijtje voor in het weekend óf gewoon een voedzame lunch. Deze toast met scrambled eggs, avocado en chilivlokken kan gewoon altijd.
Auteur: Milou - HealthiNut
Porties: 1 persoon
Ingrediënten
1-2 sneetje(s) volkoren speltbrood
2 eieren en 1 eiwit (of 1 ei en 2 eiwitten)
4 kleine tomaatjes
½ avocado
½ tl chilivlokken
Scheutje (amandel)melk
Klontje kokosolie of roomboter
Instructies
Verwarm een pan op medium vuur. Gebruik een vork om de eieren met de melk en wat peper en zout te mixen. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en de avocado in plakjes.
Rooster het brood in een broodrooster of grillpan.
Bak de tomaatjes een paar minuten in de kokosolie of roomboter totdat ze helemaal zacht zijn geworden. Voeg dan de eieren toe. Blijf af en toe roeren om de scrambled eggs te maken. Haal de pan van het vuur als alles nog nét niet helemaal gestold is.
Beleg de boterham met de scrambled eggs, avocado en maak af met de chilivlokken en eventueel wat extra peper en zout.
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/toast-met-scrambled-eggs-avocado-en-chili/