Courgette Lasagne Ricotta en Kipgehakt
 
Voorbereiding
Kook/baktijd
Totale tijd
 
Een heerlijke koolhydraatarme lasagne van courgette, ricotta en kipgehakt!
Auteur:
Porties: 2 personen
Ingrediƫnten
  • 2 kleine courgettes
  • 150 gram kip of kalkoengehakt
  • 350 gram gezeefde tomaten
  • 100 gram ricotta
  • 25 gram Parmezaanse kaas
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 el olijfolie
  • 1 el.Italiaanse kruiden
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 laurierblad
  • klein handje verse peterselie
Instructies
  1. Snijd de courgettes in de lengte doormidden. Schaaf ze met een kaasschaaf in lange plakken en begin met de binnenkant. Leg een aantal stukken keukenrol op het aanrecht en leg hierop de plakken courgette. Strooi er wat zout overheen en laat dit even staan.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Snijd de knoflook en ui in kleine stukjes. Fruit dit in een pan samen met de eetlepel olijfolie op medium vuur. Voeg het kipgehakt toe en bak rul. Voeg daarna de eetlepel tomatenpuree toe, bak 1 minuutje mee. Voeg dan de gezeefde tomaten en het laurierblad toe. Laat dit ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen met de deksel op de pan. Wordt het iets te droog? Voeg dan een paar eetlepels water toe.
  4. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie. Dep de plakken courgette droog met keukenrol. Zorg ervoor dat je ze echt goed droog maakt, anders krijg je een waterige saus.
  5. Hak de peterselie fijn. Meng de ricotta met ⅓ van de Parmezaanse kaas, peper, zout en de peterselie.
  6. Nu kan je de ovenschaal vullen. Begin met een paar lagen courgette (mijn plakken waren namelijk erg dun, dus kon ik er een paar op elkaar leggen). Voeg daarna ⅓ van het kipgehakt toe. Hieroverheen gaat ½ van het ricottamengsel. Nu komt er weer een laag (oftewel paar laagjes) courgette, daaroverheen ⅓ van het kipgehakt en de rest van het ricottamengsel. Nu kan je de rest van de courgette toevoegen gevolgd door de rest van het kipgehakt mengsel. Hieroverheen gaat de rest van de Parmezaanse kaas.
  7. Zet de ovenschaal ongeveer 30 minuten in het midden van de oven.
  8. Wanneer het klaar is kan je het een beetje laten afkoelen en dan smullen maar!
Recipe by HealthiNut at https://healthinut.com/courgette-lasagne-ricotta/